viernes, 10 de marzo de 2017

Tinga de pollo

Tiempo aproximado: 50 min
4 raciones
INGREDIENTES
  • 175 g de cebolla + 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 150 g de pimiento rojo
  • 125 g de tomate troceado
  • 200 g de tomate en lata triturado
  • 1 cucharadita de café de pimentón de la Vera
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • 10 g de Bovril
  • 1/2 cucharadita de café de pimienta
  • 1 cucharada de té de orégano
  • 8 muslos de pollo
ELABORACIÓN
  1. Poner un litro de agua a hervir con la cebolla, un diente de ajo, una zanahoria, el laurel y el pollo.
  2. Cocinar durante media hora o hasta que el pollo esté cocido.
  3. Cuando lleve 20 minutos, agregar el pimiento rojo abierto a la mitad y sin pepitas.
  4. Mientras tanto, cortar los 175 g de cebolla en rodajas y pocharlas durante 10 minutos a fuego suave.
  5. Después añadir el tomate troceado y el triturado. Cocer durante 20 minutos.
  6. Cuando el pollo esté listo, desmenuzarlo y reservar.
  7. Tomar el pimiento y la zanahoria y triturarlo, añadirlo la salsa de tomate.
  8. Además, añadir el pimentón, la pimienta el Bovril, el orégano y el pollo. Revolver.
  9. Cocinar a fuego suave durante 15 minutos y servir para comer con tortillas mexicanas.

jueves, 2 de marzo de 2017

Pan de mijo y avena

Tiempo aproximado: 30 min + 1 h de reposo + 30 min coción
1 bollo



INGREDIENTES
  • 350 harina
  • 50 g de mijo
  • 50 g de avena
  • 250 g de agua
  • 1 sobre de levadura seca de panadería (7 g)
  • 20 g de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de té de sal
ELABORACIÓN
  1. Mezclar todos los ingredientes secos en un bol.
  2. A continuación, formar como un volcán y añadir el aceite y parte del agua.
  3. Amasar un poco e ir añadiendo el agua poco a poco hasta que tengamos una masa elástica que no se pegue.
  4. Cuando esté lista, formar una bola y dejar reposar cubierta por un paño durante media hora.
  5. Transcurrido el tiempo de espera, tomar de nuevo la masa y formar con ella la forma deseada. 

  6. Colocarla en la bandeja del horno sobre el papel antiadherente, cubrirla con un paño y dejar reposar de nuevo otra media hora. 
  7. Cuando ya haya levado, precalentar el horno a 250 ºC y, mientras tanto, si queremos, podemos decorar nuestro pan (yo tan solo he hecho pequeños cortes con la tijera).

  8. Una vez que el horno alcance la temperatura deseada, introducimos el pan y cocinamos durante 20 minutos, después, bajamos la temperatura a 200º y cocinamos durante otros 10 minutos o hasta que el pan esté doradito.

lunes, 20 de febrero de 2017

Hipocrás o vino hipocrático

Tiempo aproximado: 10 min y 24 horas de reposo


INGREDIENTES
  • 1 botella de vino blanco bueno (he utilizado Rueda)
  • 375 g de azúcar
  • 40 g de jengibre fresco troceado
  • 14 clavos
  • 20 bolitas de pimienta negra
  • 1 manzana troceada
  • 1/4 de cucharadita de té de canela
  • 12 almendras crudas
ELABORACIÓN
  1. Poner todos los ingredientes en un recipiente que se pueda tapar.
  2. Revolver y dejar reposar, revolviendo de vez en cuando, durante 24 horas.
  3. El azúcar acabará desapareciendo.
  4. Transcurrido el tiempo, machacar las doce almendras y colar el líquido con un colador fino.
  5. Y ya está listo para degustar.

lunes, 13 de febrero de 2017

Pizza Chicago

Tiempo aproximado: 2 h
4 raciones


INGREDIENTES

Para la masa de pizza
  • 370 g de harina de fuerza
  • 30 g de semolina
  • 30 g de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de té de sal
  • 220 ml de agua
  • 1 sobre de levadura seca de panadería (8 g)
Para el relleno
  • 10 lonchas de bacon
  • 120 g de queso mozzarela en lonchas
  • 120 g de queso cheddar en lonchas
  • 200 g de queso edam rallado
  • 125 g de champiñones
  • Un puñado de hojas de espinacas
  • 1 cucharada de kepchup (opcional)
  • 1 cebolla
  • 200 g de tomate triturado
  • 1/2 cucharadita de café de pimienta negra
  • 1 cucharada sopera colmada de orégano
Utensilios
  • Molde para horno con bordes altos de aproximadamente 20 cm de diámetro
ELABORACIÓN
  1. Lo primero, hacer la masa para dejarla reposar. Para ello, mezclar la harina, la semolina, la levadura y la sal.
  2. Añadir el aceite y revolver.
  3. A continuación, ir añadiendo el agua poco a poco. 
  4. Amasar hasta que deje de pegarse la masa. Si queda muy pegajosa, puede añadirse algo más de harina, o si está poco elástica, más agua.
  5. Cubir con un paño y dejar reposar durante una hora, hasta que leve (puede dejarse reposar en el horno a una temperatura baja, de unos 25°).
  6. Mientras, en una sartén, dorar a la plancha a fuego fuerte las lonchas de bacon y reservar. 
  7. En la misma sartén, añadir una cucharada de aceite y, a fuego suave, pochas la cebolla picada. A los 10 minutos, cuando empiece a transparentar, añadir los champiñones laminados y dejar cocinar a fuego bajo hasta que comiencen a ablandarse.
  8. Añadir la pimienta, revolver y reservar.
  9. Poner el horno a precalentar a 200°C. 
  10. Cuando la masa ya haya levado, entenderla y cubrir el molde con ella dejando cubiertas las paredes.

  11. A continuación, comenzamos a colocar las capas. Primero, pondremos las lonchas de queso mozzarella que untaremos con el ketchup y espolvorearemos con un poco de orégano.

  12. Después cinco lonchas de bacon, que cubriremos con queso rallado.
  13. Extenderemos las hojas de espinaca y las cubriremos con queso cheddar.

  14. Seguidamente, extenderemos los champiñones con cebolla y los cubriremos con queso rallado.
  15. Encima colocamos las cinco lonchas de bacon restantes y queso rallado de nuevo.
  16. Finalmente, tomaremos la lata de tomate triturado, le añadiremos el orégano, revolvemos y con cuidado cubrimos toda la superficie de la pizza.

  17. Cómo es de suponer, los ingredientes pueden variar, pero siempre han de ir separados por queso.
  18. Por último, igualar los bordes con los dedos e introducir en el horno durante media hora.
  19. Cuando esté lista, dejar reposar cinco minutos, desmoldar y servir caliente.
¡Buen provecho! 


viernes, 3 de febrero de 2017

Rougail de criollos

Tiempo aproximado: 40 min
4 raciones

INGREDIENTES
  • 6 chorizos criollos
  • 300 de cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 800 g de tomate triturado
  • 5 g de jengibre fresco majado
  • 2 hojas de limonero
  • 1 cucharada de té de cúrcuma
  • 20 semillas de cilantro
  • 1 cucharada de perejil fresco
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 guindilla
ELABORACIÓN
  1. Corte la cebolla en rodajas y ponchela en una cacerola con dos cucharadas de aceite  y el azúcar a fuego lento.
  2. Mientras tanto, maje el ajo, el cilantro, el jengibre y el perejil, luego, añádalo a la cacerola.
  3. Más o menos, a los diez minutos, cuando la cebolla comience a transparentar, añada el tomate, las hojas de limonero y la guindilla.
  4. Ponga fuego medio y cocine durante 20 minutos, si tiene mucho líquido, manténgalo destapado.
  5. Mientras se cocina, dore los chorizos en una sartén a fuego fuerte. Cuando estén algo dorados por todos los lados, baje a fuego medio y vaya cortándolos en tres y dejándolos cocinarse hasta que acabe de cortarlos. 
  6. A continuación, añadirlos a la salsa de tomate y terminar de cocinar.
  7. Servir caliente acompañado de arroz basmati, si se quiere.

lunes, 30 de enero de 2017

Pan de Caleya

Tiempo aproximado: 2 h
8 panecillos

INGREDIENTES
  • 25 g de levadura fresca de panadería
  • 450 g de harina de fuerza
  • 50 g de harina de maíz
  • 50 ml de leche entera
  • 200 ml de cerveza artesanal Goma 2 de Caleya
  • 30 g de azúcar
  • 2 cucharada de té de sal
  • 1 cucharada de semillas de sésamo

  • ELABORACIÓN

    1. Mezclar en un bol las harinas, el azúcar y la sal. Formar un agujero en el medio, como un volcán.
    2. Deshacer la levadura en el agua.
    3. Añadirla a la harina en el agujero que hemos hecho.
    4. Incorporar la leche.
    5. Amasar hasta que se forme una masa suave y deje de pegarse en las manos.
    6. Cuando esté, dejar reposar durante 30 minutos tapado por un paño. Yo lo he metido en el horno a muy baja temperatura (aproximadamente 25 ºC).
    7. Transcurrido el reposo, dividir la masa en ocho. 
    8. Amasar los trozos y formar cuatro bolas.
    9. Colocarlas en una bandeja de horno sobre un papel vegetal.
    10. Volver a dejarlas reposar durante una hora. También las he metido en el horno.
    11. Cuando ya hayan levado, precalentar el horno a 200 ºC.
    12. Pincelar las bolas con un poco de agua y espolvorear con las semillas de sésamo.
    13. Cocinar durante 15 minutos, hasta que se empiecen a dorar un poquitín.
    14. Dejar enfriar sobre una rejilla.

viernes, 20 de enero de 2017

Sardinas en escabeche

Tiempo aproximado: 30 min (más un día de reposo)
4 raciones


INGREDIENTES
  • Medio kilo de sardinas limpias y sin escamas.
  • 250 gramos de aceite de oliva.
  • Dos hojas de laurel
  • Cinco dientes de ajo.
  • 50 gramos de vino blanco.
  • 50 gramos de vinagre.
  • Media cucharadita de pimentón de la vera dulce.
  • Orégano.
  • Tomillo.
  • Pimienta negra.
  • Sal.
  • Harina.
ELABORACIÓN
  1. Sazonamos las sardinas, las rebozamos en harina y las freímos en la mitad del aceite, bien caliente, hasta que comiencen a estar doradas, procurando que no se hagan por dentro. Las reservamos en un táper.
  2. Colamos el aceite usado para quitar el exceso de harina y lo volvemos a echar en la sartén. Añadimos el resto del aceite, y freímos los ajos pelados y enteros con las hojas de laurel a fuego lento. Cuando los ajos estén algo tostados añadimos  el tomillo, el orégano y la pimienta negra (una buena sacudida a cada bote).
  3. Cocinamos unos minutos y añadimos el pimentón y el vino blanco. 
  4. Dejamos cocer hasta que notemos que se haya evaporado el alcohol. A continuación, añadimos el vinagre y dejamos cocer de cinco a diez minutos, siempre a fuego lento.
  5. Vertemos la mezcla sobre las sardinas y cerramos el táper unos minutos para que se hagan. Después lo destapamos y dejamos enfriar. 
  6. Las dejamos en la nevera hasta el día siguiente y las servimos frías.