domingo, 20 de diciembre de 2015

Macarons de chocolate

Tiempo aproximado: 1h 30 más reposo
22 macarons

INGREDIENTES
  • 60 g de almendra molida
  • 125 g de azúcar glass comprada
  • 70 g de clara de huevo
  • 25 g de azúcar normal
RELLENO
  • 100 g de nata
  • 100 g de chocolate 
ELABORACIÓN
  1. El relleno hay que elaborarlo con antelación, pues tiene que reposar 8 horas en la nevera. Para ello, trocear el chocolate en trozos parecidos. 
  2. Colocar la nata en el vaso del thermomix y calentar 5 minutos, 90º, vel. 2. 
  3. Después, añadir el chocolate y programar 2 minutos, 37º, vel. 3.
  4. Colocar la mezcla en un bol, cubrir con film transparente y dejar reposar en la nevera.
  5. Cuando vayamos a preparar los macarons, sacarlo de la nevera para que no esté tan duro. 
  6. Echar en el vaso del thermomix el azúcar glass y la almendra molida. Triturar 30 segundos, vel. 8.
  7. Después, tamizar la mezcla tres veces. La primera pasada la he realizado con un tamiz y las dos siguientes con un colador muy fino.
  8. Limpiar muy bien el recipiente del thermomix y secarlo perfectamente.
  9. Preparar una plantilla con círculos de unos 3 cm de diámetro separados unos de otros unos dos centímetros. Yo los he dibujado con lápiz el papel de horno y lo he puesto con la parte escrita hacia abajo. Colocar la plantilla en la bandeja.
  10. Colocar las claras y el azúcar normal en el vaso y programar 1 minuto, 50º, vel. 2.
  11. A continuación, 3 minutos, 50º, vel. 3.5. La consistencia del merengue ha de ser dura, si se pone un pico en vertical, no debería doblarse. En caso de que no esté suficientemente consistente, batir otro minuto más.
  12. Después, colocar el merengue en un bol e ir revolviendo despacio con la espátula de forma envolvente y aplastando de vez en cuando la espátula hacia las paredes. Hay que tener mucho cuidado de no pasarse, pues la masa no puede ser muy líquida. Una vez que se empiezan a perder los grumos, comprobar constantemente la densidad. La masa tiene que caer de la espátula como si fuera lava, de forma lenta.
    video

  13. Cuando esté la masa lista, hay que colocarla en una manga pastelera con una boquilla de medio centímetro (o un centímetro).
  14. Con cuidado, ponemos la manga pastelera en el centro cada uno de los círculos que hemos pintado y vamos soltando la masa hasta que casi llegue al borde.
  15. Cuando tengamos todos los círculos de masa, cogeremos la bandeja y mientras sujetamos el papel, la levantamos y la golpeamos dos veces sobre el pollo de la cocina para que salga el aire. Algunos macarons tendrás unas burbujas que podemos pinchas con un palillo. Cuando estén todas pichadas, golpear de nuevo. Si salen más picharlas otra vez.
  16. Dejar reposar la masa hasta que se seque, es decir, que la toquemos con el dedo y no nos mache ni se quede pegada. Este paso puede llevar más o menos tiempo dependiendo de la humedad del ambiente, en mi caso, los he tenido 45 minutos.
  17. Cuando estén ya secos por arriba, precalentar el horno a 140º y, cuando esté caliente, cocinar los macarons en la bandeja del medio durante 15 minutos.
  18. Después, sacarlos y dejarlos enfriar. Cuando estén fríos, se despegarán sin problema.
  19. Para rellenarlos colocar el garnache de chocolate en una manga pastelera y en una de las tapas hacer círculos concéntricos sin acercarnos mucho a los bordes. 
  20. Luego, tomar la otra tapa y con cuidado apretar para juntarlas.
  21. Los macarons estarán mejor el día siguiente.

viernes, 4 de diciembre de 2015

Crema de espinacas tailandesa

Tiempo aproximado: 30 min
4 raciones


INGREDIENTES
  • 190 g de cebolla
  • 100 g de patata
  • 350 g de espinacas congeladas
  • 50 g de hojas espinacas frescas
  • 2 cucharadas de vino de jerez seco
  • 2 dientes de ajo
  • 2,5 cm de jengibre
  • 1 cucharadita de café de pimienta
  • 1 cucharada sopera de citronela
  • 1 pastilla de concentrado de caldo de pollo
ELABORACIÓN
  1. Picar el ajo, el jengibre, la cebolla y la citronela si es fresca. Colocarlos en un cazo.
  2. Al cazo, añadirle 700 ml de agua, la pastilla de concentrado, la patata pelada y troceada y las espinacas.
  3. Cuando hierva, bajar el fuego, tapar y cocinar durante 10 minutos.
  4. Mientras tanto, lavar las hojas de espinaca fresca y cortarlas en tiras muy finas.
  5. Después, triturar todo bien hasta que quede una crema.
  6. A continuación, volver a colocar en el cazo, añadir la pimienta y el vino.
  7. Calentar justo hasta que comience a hervir, sacar del fuego y colocarla en cuencos.
  8. Inmediatamente, poner las tiras de espinacas, rociar con un chorro de aceite de oliva y servir inmediatamente caliente para que las tiras de espinaca queden blanditas.

viernes, 20 de noviembre de 2015

Arepas "Reina Pepiada"

Tiempo aproximado: 45 min
4 arepas



INGREDIENTES

Para la masa
  • 300 g de harina de maíz precocida
  • 80 g de queso
  • 300 ml de agua aproximadamente
Para el relleno
  • 500 g de pollo
  • 1 hoja de laurel
  • pimienta negra
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 1 cucharada de té de ajo en polvo
  • 2 guindillas
  • 1 cucharada de té de perejil seco o una ramita de prejil fresco
  • 160 g de cebolla
  • 60 g de pimiento rojo
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de mayonesa con ajo
  • 15 g de cilantro fresco
ELABORACIÓN
  1. Poner medio litro de agua aproximadamente en una olla, con 80 g de cebolla, una hoja de laurel, una cucharada de té de pimienta negra, otra de ajo en polvo, otra de perejil seco, cuatro guindillas y una pastilla de caldo de pollo.
  2. Poner a fuego máximo hasta que hierva.
  3. Cuando lo haga, añadir las pechugas de pollo, tapar y bajar a fuego medio.
  4. Cocinar durante media hora o hasta que las pechugas estén blandas y cocidas (el tiempo depende de cómo de grandes sean las pechugas). Cuando estén listas, reservar tapadas sobre el fuego apagado.
  5. Mientras se hacen las pechugas, ir preparando la masa de las arepas mezclando todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea que no se pegue en las manos.
  6. Formar cuatro arepas de aproximadamente 10 cm de diámetro y 1,5 cm de alto.
  7. Pintar una sartén con aceite, ponerla a fuego máximo y tostar las arepas por ambos lados durante unos minutos. 
  8. Después, bajar el fuego y dejar cocinar durante ocho minutos por cada lado.
  9. Las arepas estarán listas cuando al golpearlas suenen como huecas.
  10. En un bol, colocar el interior del aguacate y machacarlo para formar un crema. 
  11. Añadir el zumo del limón, dos cucharadas de mayonesa y el pimiento, la cebolla y el cilantro picados en trozos pequeños.
  12. Revolver y añadir una cucharadita de café de pimienta.
  13. Tomar las pechugas de pollo y deshacerlo. Mezclarlo con la ensalada de aguacate y revolver bien.

  14. Con un cuchillo, abrir las arepas dejando la parte de abajo sin cortar, rellenarlas con la mezcla y servir.
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viernes, 6 de noviembre de 2015

Apple pie (tarta de manzana americana)

Tiempo aproximado: 1 h 30 min
8 raciones




INGREDIENTES
  • 600 g de harina
  • 120 ml de agua muy fría
  • 300 g de mantequilla
  • 120 g de azúcar
  • 1500 g de manzanas
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharada de café de canela
  • 1/4 de cucharada de café de nuez moscada
  • zumo de un limón
  • 50 g de mantequilla
  • 1 huevo
ELABORACIÓN
  1. Mezclar todos los ingredientes de la masa añadiendo poco a poco el agua. No hay que amasar mucho, pues con el calor se deshace mucho la mantequilla.
  2. Cuando la masa deje de pegarse, formar una bola, envolver en un film transparente y dejar enfriar en la nevera como mínimo una media hora.
  3. Mientras reposa la masa, pelar las manzanas, quitarles las pepitas y cortar en rodajas finas. Para que no se oxiden demasiado, ir colocándolas en un bol con el zumo de un limón y revolver.
  4. Cuando las tengamos todas cortadas, añadir el azúcar, la canela y la nuez moscada y revolver.
  5. Cortar la masa en dos trozos, que uno sea un poco más grande. Estirarlo en una superficie enharinada hasta que quede del grosor aproximadamente de medio centímetro.
  6. Tomar un molde, untarlo de mantequilla y espolvorearlo con harina. 
  7. Después, cubrir el molde con la masa. Con un tenedor o un cuchillo, hacer algunos agujeros. Cortar los bordes que sobren.
  8. Batir el huevo y pintar la masa. Meterla en la nevera.
  9. Precalentar el horno a 220º.
  10. Tomar el otro trozo de masa y estirarlo con el mismo grosor. 
  11. Cortar la masa en tiras de centímetro y medio. 
  12. Tomar el molde de la nevera y colocar en él las manzanas, si hay líquido en el fondo, no debemos echarlo en la tarta.
  13. Trocear 50 g de mantequilla y repartirlo sobre el relleno.


  14. Ahora, debemos de ir colocando las tiras de masa obre la manzana primero todas que horizontales, separándolas unas de otras aproximadamente un centímetro y medio.
  15. Después, hay que ir colocando las tiras en vertical, levantando una y pasándolas por debajo, la siguiente por encima y así hasta cubrir toda la tarta.


  16. Cuando estén todas, cortar por el borde la masa restante.


  17. Cortar alguna de las tiras que nos habrán sobrado a la mitad, creando dos tiras más finas.
  18. Humedecerlas con el dedo mojado en agua un poco y colocarlas sobre los bordes.


  19. Después, ir pellizcándolo todo al rededor para sellar y decorar el borde.
  20. Cuando esté todo listo, pintar con huevo batido.
  21. Meter en el horno con la rejilla puesta abajo del todo y con calor sólo abajo.
  22. A los 20 minutos, bajar la temperatura a 180º y dejar cocinar otros 35 minutos o hasta que esté suficientemente dorada.


  23. Puede servirse fría o caliente.

martes, 20 de octubre de 2015

Paris-Brest de turrón

Tiempo aproximado: 2h 30 min
8 raciones


INGREDIENTES
  • Masa choux (la mitad de lo que indica la receta)
  • 200 g de turrón de Jijona
  • 360 g de leche
  • 30 g de azúcar
  • 40 g de maizena
  • 2 huevos
  • azúcar glass para decorar
ELABORACIÓN
  1. Con ayuda de una manga pastelera, formar varios círculos con la masa choux. Comenzar por dos pegados, luego otros encima hasta que acabemos la masa. Habría que hacer tres círculos, por lo menos.

  2. Hornear como indica la receta: unos 20 minutos y dejar en el horno con la puerta entreabierta 10 minutos. Dejar enfriar.
  3. Para hacer la crema de turrón, triture 300 g de leche con el turrón y colóquelo en un cazo.
  4. En un recipiente a parte, mezclar la leche restante (60 g) con los huevos, el azúcar y la maizena.
  5. Calentar la mezcla del turrón y la leche, cuando empiece a hervir, bajar el fuego he ir añadiendo la otra mezcla poco a poco sin parar de revolver durante unos tres minutos o hasta que espese. Thermomix: Poner todos los ingredientes juntos 10 seg, vel 5. Después, 10 min, 90º, vel 4.
  6. Colocar la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y dejar enfriar y luego, colocar durante una hora en la nevera.
  7. Cuando la crema esté fría, coger la masa choux y con ayuda de un cuchillo, cortar por el medio formando dos circunferencias.
  8. Con la manga pastelera, rellenar toda la circunferencia de abajo y colocar la otra parte encima.
  9. Cuando esté listo, espolvorear azúcar glass por encima.

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Masa Choux

Tiempo aproximado: 1 h 30 min
18 pastelitos

INGREDIENTES
  • 150 g de agua
  • 80 g de mantequilla 
  • 10 g de azúcar
  • 120 g de harina
  • 3 huevos
  • 1/2 cucharada de café de sal
ELABORACIÓN
  1. Poner en un cazo a calentar el agua, la mantequilla troceada, la sal y el azúcar, y revolver con las varillas durante cinco minutos o hasta que esté la mantequilla disuelta. Thermomix: 5 min, 100º, vel 1.
  2. Apartar del fuego y añadir la harina poco a poco revolviendo con las varillas. Th: 20 seg, vel 4.
  3. Dejar la masa enfriar durante unos 10 minutos.
  4. Mientras enfría, poner el horno a precalentar a 200º.
  5. Cuando haya enfriado, añadir los huevos uno a uno e ir mezclando bien. Th: vel 5. Tras el último huevo 30 seg, vel 5.
  6. Echar la masa en una manga pastelera (o en una bolsa de congelación y hagale un agujero).
  7. Formar las formas que se desee y hornear sobre una bandeja de horno con papel de hornear. Si hace distintas formas, deje espacio entre las mismas de unos 5 cm.
  8. Hornear durante 20 minutos aproximadamente o hasta que esté dorada. Cuando estén listas, dejar el horno apagado, pero con la puerta algo abierta durante 10 minutos.
  9. Después, dejar enfriar antes de usarla.

jueves, 8 de octubre de 2015

Curry tailandés de ternera, piña y coco

Tiempo aproximado: 2 h
4 raciones

INGREDIENTES
  • 800 g de ternera para asar cortada en dados (2 cm aprox.)
  • 350 g de cebolla 
  • 800 ml de leche de coco
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 2 cucharadas de pasta curry rojo
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 6 vainas de cardamomo
  • 4 rodajas de piña de lata
ELABORACIÓN
  1. Cortar la cebolla en rodajas.
  2. Calientar dos cucharadas de aceite en un cazo, sellar la carne y reservar.
  3. A continuación, en el mismo cazo, añadir dos cucharadas más de aceite y a fuego medio, rehoguar la cebolla durante cinco minutos. Reservarla junto con la carne.
  4. En el mismo cazo, echar la pasta de curry y freirla, sin dejar de remover durante un minuto a fuego bajo.
  5. Añadir una cucharada de zumo de limón, dos de salsa de pescado, dos de azúcar y la leche de coco.
  6. Subir el fuego y esperar a que hierva.
  7. Cuando comience a hervir, echar el cardamomo, la carne y la cebolla reservadas.
  8. Bajar el fuego y dejar cocinar a fuego muy lento durante una hora sin tapar, revolviendo de vez en cuando. Dependiendo de la carne puede que precise estar más tiempo, compruebe la cocción de la misma. Si ve que se queda muy seco, tape el cazo. 
  9. Trocear las rodajas de piña y, cuando la carne esté cocida, añadirla y cocinar durante cinco minutos. Puede añadir agua si quiere un curry menos espeso.
  10. Servir caliente acompañado de arroz blanco.

*Adaptado de "Curry de buey y coco", La mejor cocina tailandesa, Parragon Books

domingo, 20 de septiembre de 2015

Lahmacun (pizza turca)

Sección Thermomix con La Lata'l Gochu

Tiempo aproximado: 1 h
4 raciones


Kebab. Gloriosa metonimia. Paradigma de la saciedad resacosa. Oda al colesterol alternativo. Cuántos recuerdos evoca tu mente solo pronunciando la palabra kebab, o sus derivados... durum y lahmacun. Cuántas noches de borrachera rematadas al calor de uno de esos tornos de masa cárnica plastificada a las cuatro y media de la mañana. Cuántas cenas que nunca hiciste porque después de una tarde entera haciéndote pajas mentales entre elaboradas recetas de internet decidiste llamar a los moros de la esquina porque no te apetecía una mierda cocinar. Cuántas mañanas remordiéndote la conciencia y prometiéndote a ti mismo aquello de: "no vuelvo a comer esta asquerosidad en mi puta vida".
Me acuerdo perfectamente de la primera vez que entré en un Kebab. Bajé a Madrid a pasar el finde, aprovechando que el Sporting jugaba El Calderón, un domingo a las 12 por Canal+, en los tiempos en los que los colchoneros arrastraban sus penas por la segunda (por cierto, ganamos 0-1... golazo de David Pirri, sacando una falta directa en el minuto 89).
Subiendo por la calle que une la plaza de Lavapiés con la que va a dar a Tirso de Molina, a la derecha... allí vi el garito. Comida kurda, ponía en el letrero. "¡Toma ya! ¡Comida kurda y la hostia! Vengo a Lavapiés, la cuna del cosmopolitismo mundial, y me encuentro un restaurante kurdo. No no... ni hindú, ni marroquí, ni chino... kurdo... Hay que entrar a comer aquí por cojones". Y allí entré, orgulloso de mi internacionalismo gastronómico, pensando en comer y en presumir a mi regreso a las lejanas, frías y agrestes tierras de Invernalia. No pedí Lahmacún. De hecho, no recuerdo si lo tenían. Pedí Kebab con patatas fritas y me flipó de lo bueno que estaba.
Dos años después lo único que les quedaba a los kebabs de internacionalistas, étnicos y multiculturales era el arapahoe que hablaban los tipos que lo estaban haciendo al otro lado de la barra. En cuatro días se extendieron por toda la península como una metástasis. Kebab, durum, lamahcun... Quién nos iba a decir que aquellos chamizos grasientos gestionados por sarracenos de afable y petrificada sonrisa iban acabar haciéndole la competencia al McDonalds, al Burger King y a aquella puta mierda que se llamaba Pans&company
-"¡Eh tío! Tengo fame... ¿Vamos al mierdonals?".
-"Paso. Estoy en contra del imperialismo yanki. Vamos al kebab".

¿Que te ralla dar pasta a uno turco porque putean a los kurdos? Pues al día siguiente vas a un kurdo. ¿Que no te hace mucha gracia consumir en un paquistaní porque recelas del sistema pseudodemocrático de aquel país? Pues al día siguiente buscas uno de la Cachemira, que seguro que los hay, porque los cachemires quieren separarse de Paquistán para unirse a La India. ¿O era al revés? ¡Qué más da!
Total... a ti qué cojones te importa. Si son todos iguales. Los mismos olores envolventes, los mismos pegotes de carne, los mismos mejunjes, los mismos trozos de queso y tomate en los mismos cajones detrás del mismo cristal roñoso, el mismo tipo con la misma maquinilla rrrrrrrrrrrr... cortando trozos de plastilina con la mirada perdida después de tirarse 14 horas al día haciendo lo mismo a 30 grados centígrados.
Y un día te pasaste. Uno de esos días en que sales tarde de currar y buscas cualquier excusa absurda para ponerte como un cerdo (es tarde y mañana madrugas/ no te da tiempo a cocinar/ te queda de camino y así ya llegas cenado y vas a la cama directo/ esta semana comiste muy sano todo, no pasa nada por permitirte un homenaje/ hoy corriste 20 kilómetros y bajaste 8.000 kilocalorías, no pasa nada por comer uno... cualquier gilipollez del estilo...). Y te metiste un lahmacun con patatas fritas y una cerveza de lata, casi sin masticar, igual que la draga del Puerto de El Musel. Y de repente va tu cuerpo dice ¡BASTA! ¡NO COMAS MÁS, HIJO PUTA, QUE REVIENTO!
Los años no corren en balde... tampoco para tu estómago ni para tu intestino. Sí, 'ya se te pasará' piensas, mientras sientes la revoltura al día siguiente, mientras te atacan las arcadas al pasar por delante de otro Kebab y el mismo aroma que ayer te encandilaba hoy te da asco.
Pero esta vez no se acaba. Esta vez algo se ha removido en tu interior. Esta vez parece que vas en serio, que no vuelves a comer esa asquerosidad en tu vida. Y pasan los días, las semanas, los meses... pasa un año... pasan dos... y no vuelves a entrar en uno de estos tugurios porque tu aparato digestivo ha dictado orden de alejamiento indefinida.
Hasta que un buen día entras en el blog de Anadielemargaundulce y te encuentras la receta de lahmacun para Thermomix, ilustrada con unas fotos cojonudas. Y te crees William Munny en 'Sin Perdón', tentado por volver a los viejos tiempos.
Y al final te decides. Nada que ver con lo que te ponen por ahí. Dicen que si los comes en Turquía saben mucho mejor. No lo sé, pero no hace falta ir a Turquía. Prueba a hacértelo en casa con esta receta. Fácil, rápida y muy buena. Descubrirás que, al igual que el calimocho, el lahmacún también merece justicia. El primero necesita un buen vino, y el segundo una buena carne, una buena masa y unas buenas especias.
Como en casa no se come en ningún sitio. En los kebabs tampoco.

INGREDIENTES

Para la masa
  • 250 g de agua
  • 30 g de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de café azúcar
  • 1 sobre de levadura seca de panadería
  • 450 g de harina de fuerza
  • Harina de maíz precocida para estirar la masa
  • 1 cucharadita de té de sal
  • 1 cucharadita de té de comino molido
Para el relleno
  • 250 g de carne picada de ternera
  • 1 y 1/2 cucharadita de té de pimientón picante
  • 1  y 1/2 cucharadita de té de pimienta
  • 1 cucharadita de té de comino molido
  • 1 cucharadita de té de sal
  • 250 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 75 g de pimiento verde
  • 30 g de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • 150 g de tomate 
  • Perejil fresco
ELABORACIÓN
  1. Poner en el vaso el agua, el aceite, el azúcar, la sal, el comino, la harina y el sobre de levadura y programamos 2 minutos, velocidad espiga.
  2. Colocar la masa en un bol y formamos una bola (si la masa queda pegajosa, podemos añadir un poco más de harina).
  3. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante media hora.
  4. Mientras tanto, mezclar la carne picada con el pimentón, la pimienta, el comino y la sal y reservar.
  5. Poner 30 g de aceite en el vaso, la cebolla cortada en cuartos, el ajo y el pimiento verde troceado, programamos 3 segundos, velocidad 5.
  6. Con ayuda de una espátula, bajar los ingredientes de las paredes.
  7. Después, programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
  8. Luego, añadir la carne y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
  9. Cuando termine, echar el tomate concentrado y el tomate troceado. Programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, quitando el cubilete (para que no salpique podéis poner el cestillo). 
  10. Precalentar el horno a 250º.
  11. Tomar la masa y dividirla en dos, formando dos bolas.
  12. Espolvorear la encimera con harina de maíz y extender la masa con la ayuda de un rodillo dándole forma ovalada, dejándo un grosor de 5 milímetros aproximadamente.
  13. Colocar la masa sobre un papel de horno en la bandeja que vayamos a hornearla. 
  14. Repartir sobre la superficie de la masa la mitad de la carne, dejando aproximadamente dos dedos alrededor libres.
  15. Doblar los bordes sobre si mismos.
  16. Hornear durante 15 minutos.
  17. Cuando esté lista, espolvorear con el perejil picado y servir.
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viernes, 11 de septiembre de 2015

Zanahorias en salsa verde

Tiempo aproximado: 45 min
4 raciones

INGREDIENTES
  • 1600 g de zanahorias (la mitad si se quiere utilizar como guarnición)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pastilla de caldo de carne o caldo
  • 3 cucharadas de perejil fresco
  • 1 cucharada de café de pimienta
  • 1cucharada de café de comino
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 limón
ELABORACIÓN
  1. Poner un cazo con agua y sal a hervir.
  2. Mientras calienta, pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
  3. Cocerlas hasta que estén blandas (aproximadamente 20 min).
  4. Majar en el mortero los dientes de ajo con dos cucharadas de perejil hasta que formen una pasta. Después, añadir una cucharada de caldo (si lo que tenemos es una pastilla, disolverla en 250 ml de agua), una cucharada de vinagre y el comino.
  5. Cuando las zanahorias estén cocidas, escurrir y, en la misma cazuela, calentar a fuego medio dos cucharadas de aceite. Rehogar las zanahorias y añadir la pimienta, una cucharada de perejil picado y revolver.
  6. A continuación, exprimir el limón, revolver y añadir el caldo de carne y la majada.
  7. Revolver y subir a fuego fuerte. 
  8. Dejar evaporar con cuidado de que no se queme, revolviendo, durante unos cinco minutos.
  9. Servir caliente.

lunes, 31 de agosto de 2015

Pollo agridulce con arroz basmati y pasas

Sección Thermomix con La Lata'l Gochu

Tiempo aproximado: 30 min
2 raciones



   Ocho y media de la tarde. El Sporting acaba de empatar contra la Real y yo tengo más fame que Carpanta. Las mudanzas siempre se alargan más de la cuenta. Pensábamos acabar para la hora de comer y nos dieron las seis. Las seis ya no son horas de comer. Las seis son horas de ver al Sporting contra la Real. En el garito habitual, buenrollismo futbolero y paisanismo viril con los colegas. ‘¡Falta! ¡Fuera juego! ¡Corre más cabrón! ¡Eh, hijo puta. Ji, ji, ji, ja, ja, ja!’. Fluye la birra, a razón de una pinta por cada parte, y engaño al estómago con una bandeja de bocabits que nos pone el camarero. Total, que a las ocho y media el Sporting sigue invicto en primera y yo estoy medio ciego y con más fame que Caín.
   En condiciones normales seguiría ruta. Acabaríamos en cualquier pocilga, mal llamada sidrería, engullendo sidra y comiendo algunas tapas cutres. Croquetas, chipirones afogaos, patatas tres salsas, un cachopo… todo bien graso, todo bien aceitoso, todo bien cerdo… cualquier cochambre mal preparada por un cocinero explotado por algún puto negrero que hace caja esclavizando a sus curritos y cebando a la clientela con bazofia perronera.  Y al día siguiente me despertaría con la boca pastosa, la chola taladrada y el estómago centrifugando, arrepintiéndome una vez más de haber caído en la trampa.

   Eso sería en condiciones normales. Pero hoy no. Hoy hay que estrenar el nuevo juguetito. Mando guasap: ‘Voy pa casa. Toy esfamiáu. Busca una receta de Thermo. Algo que forre. Mariconades, cero. Envíamela y paso a comprar de la que subo’. Dicho y hecho. A los dos minutos me llegan una docena de ellas. Escojo la de la foto más apetitosa. Después descubriría que la foto era una milonga. Pero nos dio igual. En hora y cuarto nos estábamos poniendo las botas.* (*Revista Digital Mi Thermomix, nº 51) 

INGREDIENTES
  • Pechuga y media de pollo troceada en dados (Ojo. En mogollón de recetas hablan de una pechuga cuando se refieren a media… Yo me refiero a la pechuga entera. En la receta original se habla de cuatro pechugas para dos personas. Eso es una jartada. Compré dos enteras y acabé congelando la mitad de una. Con una y media da de sobra).
  • Un vaso corto de arroz basmati.
  • 125 gramos de uvas pasas.
  • 1/4 litro de agua.
  • Una pastilla de caldo de verdura.
  • Una cucharadita de pimienta negra.
  • Una cucharada de maicena.
  • 100 gramos de vinagre.
  • 50 gramos de caramelo líquido.
  • Aceite.

ELABORACIÓN
  1. Pones en el vaso en caramelo, el vinagre, el agua y la pastilla de caldo. Programas 15 min, 100º, velocidad 1. A los ocho minutos incorporas la pimienta (a mí se me fue la olla y eché la pimienta cuando iban diez, pero al final sabía de puta madre igual).
  2. Tras programar la Thermo, en una cazuela pones a cocer el arroz en agua abundante. Si las pasas son secas las pones a cocer con el arroz desde el principio. Si son jugosas, las añades cuando queden un par de minutos de cocción.
  3. Mientras tanto,  en una sartén con un poco de aceite vas haciendo el pollo. Cuando esté dorado lo reservas.
  4. Incorporas al vaso la Maicena diluida en medio vaso corto de agua. Programas 5 min, 100º, velocidad 1.
  5. Dispones el pollo en una bandeja y viertes sobre él la salsa. Concienzudamente. Que no te quede ni un milímetro de pollo sin empapar con el viscoso y reluciente mejunje. Acompañas con el arroz con pasas. Sirves y a ponerte hasta atrás.

Como comenté antes, cuando estaba listo, aprecié que su aspecto final no tenía nada que ver con la foto de la receta original, en la que se veían hasta trozos de pimiento y piña, pero nos la sudó mucho porque estaba cojonudo.
Cuando os ventiléis el pollo y todavía tengáis gula (hambre habréis dejado de tener un buen rato antes pero seguiréis comiendo porque sois unos gochos), podéis seguir mojando el arroz en la salsa. El basmati con pasas combina estupendamente con esta salsa agridulce. Podéis hacer el doble de arroz por si acaso.

sábado, 8 de agosto de 2015

Regañás de pipas y romero

Tiempo aproximado: 1 h 30 min




INGREDIENTES
  • 200 g de harina 
  • 75 ml de agua
  • 25 ml de vino blanco
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 3 g de levadura seca de panadería
  • 1/2 cucharada de café de sal 
  • 1 cucharada sopera colmada de pipas de girasol
  • 1 cucharada de romero picado

ELABORACIÓN
    1. Mezclar todos los ingredientes secos en un bol. 
    2. Hacer un agujero en medio y añadir los ingredientes líquidos.
    3. Mezclar y amasar hasta que la masa deje de pegarse.
    4. Cuando esté lista, tapar con un paño y dejar reposar 15 minutos.
    5. Después, estirar sobre una superficie espolvoreada de harina hasta que quede con el grosor de un milímetro aproximadamente. Dependiendo de la forma que le queramos dar, podemos tomar un trozo grande de masa y luego cortarlo o estirar pequeñas bolas. 
    6. Colocar las regañás sobre la bandeja del horno con papel de hornear. Más o menos, con esta cantidad de masa sale para dos bandejas.
    7. Cuando las tengamos en la bandeja, para que no hinchen, pinchar la masa por distintos sitios.
    8. Precalentar el horno, mientras dejamos reposar la masa 15 minutos.
    9. A continuación, hornear a 180º durante 20 minutos. 
    10. Dejar enfriar y listas.


viernes, 24 de julio de 2015

Alambre de ternera

Tiempo aproximado: 30 min
4 raciones

INGREDIENTES
  • 440 g de ternera cortada en tiras
  • 120 g de bacon en tiras
  • 120 g de pimiento rojo
  • 80 g de pimiento verde
  • 380 g cebolla
  • 200 g de queso rallado 
ELABORACIÓN
  1. Picar la cebolla y los pimientos.
  2. Pocharlos a fuego medio-bajo junto con las tiras de bacon durante 10 minutos.
  3. A continuación, subir el fuego y añadir las tiras de ternera. 
  4. Freír hasta que estén cocidas, revolviendo de vez en cuando.
  5. Una vez listas, repartir el queso rallado por encima y tapar para que se derrita.
  6. Servir directamente bien caliente. Puede comerse con tortitas.

miércoles, 22 de julio de 2015

Bagels

Tiempo aproximado: 2h 30min
10 bagels



INGREDIENTES
  • 500g de harina de fuerza
  • 1 + 1/2 cucharadita de café de sal
  • 1 sobre de levadura seca de panadería
  • 275ml de agua (+1,5 l para hervir)
  • 1 cucharada de té de azúcar (+50 g para hervir)
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 1 huevo
  • Sésamo (o cualquier otra semilla) -opcional-
ELABORACIÓN
  1. Mezclar el sobre de levadura con la cucharada de azúcar y 50 ml de agua templada. 
  2. Revolver hasta que esté disuelta la levadura, tapar y dejar levar durante diez o quince minutos (si no ha salido espuma, volver a hacerlo de nuevo).
  3. En un bol, colocar la harina y hacer un hueco en el centro. En él añadir la sal, el aceite y la levadura; ir también añadiendo poco a poco los 225 ml de agua y amasar hasta que la masa quede homogénea y deje de pegarse (recordad que el agua es aproximada, si sigue pegándose, añadir un poco de harina).
  4. Una vez lista la masa, dividirla en diez y hacer bolas. Dejarlas reposar durante 25 min bien enharinadas sobre papel de horno antiadherente y tapadas con un paño.
  5. Cuando pase el tiempo, con ayuda de una cuchara, hacer un agujero en el centro y, luego, ensancharlo con los dedos.




  6. Volver a colocar los bagels sobre el papel de horno y dejarlos reposar durante 35 minutos más.
  7. Antes de que termine el tiempo de reposo, poner a calentar litro y medio de agua con 50g de azúcar.
  8. También calentar el horno a 230º (arriba y abajo).
  9. Cuando el agua comience a hervir, bajar el fuego para que no borbotee y comenzar a cocer los bagels aproximadamente un minuto por cada lado.


  10. Colocarlos sobre una rejilla para que escurran mientras vamos cociendo el resto.


  11. A continuación, colocarlos sobre el papel antiadherente sobre la bandeja del horno. Batir un huevo y pintarlos.
  12. Sobre el huevo pueden ponerse distintas semillas, queso, chocolate o nada.


  13. Cocer durante 12 minutos en el horno y dejar los bagels enfriar sobre una rejilla. 

sábado, 18 de julio de 2015

Pollo kashmiri

Tiempo aproximado: 1h
4 raciones

INGREDIENTES
  • 8 muslos de pollo
  • 50 g de mantequilla
  • 200 g de cebolla
  • 2 cucharadas de té de pimentón dulce
  • 1 cucharada de café rasa de pimentón picante
  • 10 granos de pimienta
  • 10 cardamomos
  • Un palo de canela (~5 cm)
  • 5 g de jengibre fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 125 g de yogur natural
ELABORACIÓN
  1. Cortar la cebolla en tiras y pocharla en la mantequilla a fuego lento. Añadir también la canela, el cardamomo y la pimienta.
  2. Mientras tanto, majar el gengibre pelado, el ajo, la sal y el pimentón.
  3. Cuando comience a transparentar, aproximadamente a los 10 minutos, añadir la majada anterior y revolver durante dos minutos.
  4. A continuación, añadir el pollo y sellarlo.
  5. Echar el yogur y revolver.
  6. Cocinar tapado durante 30 minutos.
  7. Después, cocinar otros 10 minutos destapado para que espese la salsa.

sábado, 20 de junio de 2015

Bobotie

Tiempo aproximado: 40 min
4 raciones


INGREDIENTES
  • 400 g de ternera picada
  • 500 g de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 rama de perejil
  • 10 g de jengibre fresco pelado
  • 1 cucharada de té de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de té de semillas de comino
  • 1 cucharada de té de cúrcuma
  • 1 cucharada de té de curry
  • 1/2 cucharada de café de canela
  • 1/4 cucharada de café de nuez moscada
  • 4 hojas de laurel
  • 1 manzana grande
  • 60 g de pasas
  • 4 rebanadas de pan de sandwich
  • 300 ml de leche
  • zumo de un limón
  • 1 pastilla de concentrado de carne
  • 2 huevos
ELABORACIÓN
  1. Poner las pasas a remojo en agua.
  2. Poner las rebanadas de pan a remojo en 200 ml de leche
  3. Calentar el horno a 160º.
  4. Cortar la cebolla en tiras y pochar con tres cucharadas de aceite a fuego lento en una sartén, junto con una hoja de laurel. 
  5. Mientras tanto, en un mortero machacar el ajo pelado, el jengibre, el cilantro, el perejil y el comino.
  6. Cuando la cebolla comience a transparentar, aproximadamente a los diez minutos, subir el fuego y añadir la majada, el cúrcuma, el curry, la canela y la nuez moscada.
  7. Revolver un minuto y añadir la carne picada. Revolver para que se vaya separando y se mezclen los sabores. 
  8. A los dos o tres minutos, bajar el fuego y deshacer sobre la sartén la pastilla de concentrado de carne.
  9. Después, escurrir las pasas y añadirlas a la sartén. 
  10. Coger también el pan y echarlo en la sartén deshaciéndolo (no hay que apretarlo antes para que no suelte la leche).
  11. Añadir el zumo de un limón.
  12. Revolver para que el pan se deshaga y quede todo bien mezclado. 

  13. Una vez que todo esté bien mezclado, colocar en un recipiente apto para horno.
  14. En un bol, batir dos huevos y añadir 100 ml de leche (puede aprovecharse la de empapar el pan, si ha sobrado).
  15. Verter la mezcla sobre la carne y, a continuación, colocar varias hojas de laurel encima.
  16. Hornear durante 20 minutos. Al final, si la parte de arriba no coge mucho color, puede gratinarse unos minutos. 
  17. Mientras el plato se hornea, puede prepararse un arroz de acompañamiento y freír unas rodajas de plátano. En mi caso, he cocido arroz con un poco de cúrcuma y, después, le he añadido unas hojas picadas de perejil y hierbabuena.


          
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miércoles, 20 de mayo de 2015

Charlotte royale

Tiempo aproximado: 2 h
4 raciones
INGREDIENTES
  • Bizcocho genovés
  • 3 claras de huevo
  • 200 ml de nata
  • 50 g de avellana
  • 50 g de almendra
  • 100 g de azúcar
  • 90 g leche condensada
  • 3 galletas digestive 
ELABORACIÓN
  1. Caramelizar 100 g de azúcar en una sartén, cuando esté dorado, añadir las avellanas y las almendras.
  2. A continuación, revolver y colocar esparcido sobre un papel de hornear. Dejar enfriar.
  3. Picar las galletas.
  4. Tomar un mode y cubrirlo con bizcocho, en este caso, yo he hecho un brazo de gitano con chocolate que he cortado en rodajas y desenroscado para cubrir el molde.
  5. Cuando el caramelo esté frío, picarlo en pequeños trozos.
  6. Montar las claras y la nata por separado. 
  7. Mezclar la nata con la leche condensada.
  8. A continiación, mezclarlo con movimientos envolventes con las claras.
  9. Colocar la mezcla hasta que el molde con el bizcocho quede medio lleno.
  10. Depués espolvorear el caramelo picado y cubrir con el resto de la mezcla.
  11. Una vez lleno el molde, espolvorear las galletas.
  12. Meter en el congelador durante tres horas.
  13. Conviene sacarlo una hora antes de comerlo para que no esté tan congelado.

lunes, 20 de abril de 2015

Perol de conejo

Tiempo aproximado: 2 h 
4 raciones

INGREDIENTES
  • 320 g de arroz redondo
  • 250 g de bacalao fresco
  • 200 g de conejo
  • 50 g de cebolla
  • 60 g de pimiento verde
  • 25 g de pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 200 g de fabes
  • 2 pastilla de concentrado de carne 
  • 100 ml de vino blanco

ELABORACIÓN
  1. Pelar y picar los ajos, la cebolla y el pimiento. Pocharlos a fuego lento con cuatro cucharadas de aceite.
  2. Cortar el conejo en trozos.
  3. Tras pochar la cebolla durante unos ocho minutos, añadir el conejo y revolver un poco. Echar las pastilla de caldo y el vino.
  4. Cuando el conejo ablande, añadir el arroz
  5. Revolver de vez en cuando y cocinar a fuego medio durante 20 minutos revolviendo. A los diez minutos de cocción añadir las fabas y la sal.
  6. Transcurridos los 20 minutos, tapar y dejar reposar unos minutos antes de servir.
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sábado, 4 de abril de 2015

Regañás de sésamo

Tiempo aproximado: 1 h 30 min

INGREDIENTES
  • 200 g de harina
  • 75 ml de agua
  • 25 ml de vino blanco
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 3 g de levadura seca de panadería
  • 1/2 cucharada de café de sal 
  • 1 cucharada sopera de sésamo tostado
ELABORACIÓN
  1. Mezclar todos los ingredientes secos en un bol. 
  2. Hacer un agujero en medio y añadir los ingredientes líquidos.
  3. Mezclar y amasar hasta que la masa deje de pegarse.

  4. Cuando esté lista, tapar con un paño y dejar reposar 15 minutos.
  5. Después, estirar sobre una superficie espolvoreada de harina hasta que quede con el grosor de un milímetro aproximadamente. Dependiendo de la forma que le queramos dar, podemos tomar un trozo grande de masa y luego cortarlo o estirar pequeñas bolas. 
  6. Colocar las regañás sobre la bandeja del horno con papel de hornear. Más o menos, con esta cantidad de masa sale para dos bandejas.
  7. Cuando las tengamos en la bandeja, para que no hinchen, pinchar la masa por distintos sitios.

  8. Precalentar el horno, mientras dejamos reposar la masa 15 minutos.
  9. A continuación, hornear a 180º durante 20 minutos. 
  10. Dejar enfriar y listas para comer.

viernes, 20 de marzo de 2015

Babka de chocolate y canela

Tiempo aproximado: 1 h+ 3 h reposo
1  bollo


INGREDIENTES
  • 80 ml de nata
  • 10 g de levadura seca de panadería 
  • 2 yemas de huevo
  • 75 g de mantequilla a temperatura ambiente 
  • 50 g de azúcar
  • 210 g de harina
  • 1 pizca de vainilla en polvo
  • 25 g de chocolate negro
  • 1 cucharada de té de canela
ELABORACIÓN
  1. Mezclar el azúcar con 50 g de mantequilla.
  2. Después, añadir las llevas de huevo y revolver bien.
  3. A continuación añadir la harina tamizada, la vainilla, la levadura y un pizco de sal, mezclar bien.
  4. Después, añadir la leche y amasar. La masa tiene que dejar de pegarse, añadir más harina si fuera necesario.
  5. Dejar reposar tapada con un paño durante dos horas.
  6. Trocear el chocolate en cachos pequeños. 
  7. Mezclarlo con la mantequilla restante (25 g) y la canela.
  8. Tras el reposo, extender la masa formando un rectángulo y cubrirlo con la mezcla de chocolate, enroscarlo y partirlo por la mitad. Luego, trenzar las dos partes.
  9. Dejar reposar una hora.
  10. Finalmente, precalentar el horno a 175 y cocinar el bollo durante 20 minutos.
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viernes, 20 de febrero de 2015

Sarmale de toro

Tiempo aproximado: 3 h
24 rollitos



INGREDIENTES
  • 1 col
  • 125 ml de vinagre
  • 200 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 200 g de pimiento amarillo
  • 135 g de panceta
  • 800 g de carne picada de toro
  • 100 g de arroz
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 cucharada de té de eneldo
  • 1 cucharada de té de pimentón
  • 1 cucharada de té de pimienta negra
  • 2 cucharadas de té de tomillo
  • 1/2 cucharada de café de pimentón picante
  • 3 hojas de laurel
  • Nata agria para acompañar
ELABORACIÓN
  1. Hacer un agujero en la col para quitarle el tallo lo más que se pueda, así como las hojas estropeadas, y meterla en una pota con suficiente agua como para que quede cubierta. Añadir una hoja de laurel, una cucharada rasa de té de sal y 125 ml de vinagre. Dejar que hierva e ir soltando las hojas poco a poco cuando vayan estando blandas (no demasiado, que se puedan doblar sin romperse).
  2. Mientras se va cociendo la col, picar en trozos pequeños la cebolla, el pimiento y el ajo. Pocharlo todo a fuego bajo en una sartén con cinco cucharadas de aceite. Cuando la cebolla empiece a trasparentar, más o menos a los diez minutos, añadir pimentón (dulce y picante) y la panceta troceada sin la piel (reservar la piel).
  3. Revolver unos cinco minutos y sacar del fuego.
  4. Tomar la carne picada y añadirle la pimienta, el tomillo y el eneldo. Mezclarla también con la cebolla y el pimiento. Revolver hasta que quede todo bien mezclado.
  5. Después hay que formar los rollitos: tomar unos 50 g de la mezcla y una hoja de col, colocar el puñado de carne en la zona del tallo de la hoja y enroscar, después doblar los lados hacia abajo.
  6. Cuando estén todos hechos, tomar las hojas restantes y cortarlas en tiras, colocar una parte en el fondo de la olla, sobre ella, ir colocando los rollitos en círculo.
  7. Cuando tengamos una capa, cubirla con el resto de col troceada y una hoja de laurel. Colocar el resto de los rollitos encima, echar una hoja de laurel, la piel de la panceta y el vino y agua hasta que casi cubra los rollitos yo he puesto 600 ml. Colocar un plato del revés sobre los rollos y cocinar a fuego fuerte hasta que hierva. 
  8. Después, cocer a fuego bajo durante una hora (comprobar que los tallos de las hojas están blandos).
  9. Para comerlos, están mejor al día siguiente. Si no se van a comer en el momento, escurrirles la salsa y reservar.
  10. Cuando vayan a comerse, colocar en una bandeja, cubrirlos con la col y rociarlos con algo de la salsa reservada. Cubrir la bandeja con papel de plata y meter en el horno a 180º durante media hora (o simplemente pueden calentarse en el microondas).
  11. Una vez calientes, servirlos con nata agria.

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